Du bist, was du isst – dieser simple Satz steht an diesem Abend im Mittelpunkt. Schließlich ist eine ausgewogene Ernährung zentral für den Aufbau von Abwehrkräften und eines starken Immunsystems, das Bakterien, Viren und andere Erreger bekämpfen kann und so langfristig die eigene Gesundheit fördert. Immununterstützende Lebensmittel – abwechslungsreich, saisonal und regional – können dabei wesentlich zur Stärkung des Körpers und der Psyche beitragen.

Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Gemeinsamkeit – das gilt nicht nur für das gemeinsame Kekse verkosten, sondern auch für das Backen! Wenn Sie Ihre Weihnachtskekse für den bunten Keksteller gerne in Gesellschaft backen möchten, dann können Sie das wie jedes Jahr im Consenso machen. Bei diesem Backworkshop im weihnachtlichen Ambiente backen wir natürlich Vanillekipferl, Linzer Augen und weitere beliebte Keks-Klassiker, aber wir legen in diesem Jahr auch einen besonderen Schwerpunkt auf Köstlichkeiten einer noch unveröffentlichten alten Rezeptsammlung von Eferdinger Bürgern!

Sind Sie auf der Suche nach einer kreativen kulinarischen Idee für Weihnachten, Silvester oder all die anderen winterlichen Festlichkeiten? Dieser Workshop bringt Ihnen mit Sicherheit die richtige Inspiration: Auf dem Speiseplan steht an diesem Abend ein barockes Festmenü: Opulent, prachtvoll, und dennoch technisch nicht aufwändig und gut vorzubereiten!

Sind Sie auf der Suche nach einer kreativen kulinarischen Idee für Weihnachten, Silvester oder all die anderen winterlichen Festlichkeiten? Dieser Workshop bringt Ihnen mit Sicherheit die richtige Inspiration: Auf dem Speiseplan steht an diesem Abend ein barockes Festmenü: Opulent, prachtvoll, und dennoch technisch nicht aufwändig und gut vorzubereiten!

Ohne das richtige Öl fehlt vielen Speisen die wichtigste Zutat. Deshalb bringen wir Ihnen an diesem Abend die köstlichen Öle der Familie Raab näher, mit denen Sie mehr Variantenreichtum und gesunde Nährstoffe in Ihre Küche bringen können. Der regionale Vorzeigebetrieb verarbeitet in seinen Produkten nur biologische Rohstoffe durch schonende Kaltpressung. Dadurch bleiben nicht nur die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, sondern die Öle behalten auch ihren typischen Geschmack.

Gehaltvoll, überraschend, spannend, voll mit neuen Erkenntnissen – egal, wie Sie ihn beschreiben möchten: Genuss hat viele Seiten – und neben gutem Essen gehört auch guter Lesestoff dazu. Deshalb laden wir auch in diesem Jahr wieder Alex Stelzer von der Linzer Buchhandlung Alex zu uns ins Consenso ein.

Ohne das richtige Öl fehlt vielen Speisen die wichtigste Zutat. Deshalb bringen wir Ihnen an diesem Abend die köstlichen Öle der Familie Raab näher, mit denen Sie mehr Variantenreichtum und gesunde Nährstoffe in Ihre Küche bringen können. Der regionale Vorzeigebetrieb verarbeitet in seinen Produkten nur biologische Rohstoffe durch schonende Kaltpressung. Dadurch bleiben nicht nur die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, sondern die Öle behalten auch ihren typischen Geschmack.

Selbst Brot zu backen ist beliebter denn je und das ist auch kein Wunder – egal ob kräftiges Roggensauerteigbrot oder Störibrot, knuspriges Gebäck wie handgemachte Semmerl, Bierstangerl oder Laugengebäck, italienische Grissini und Olivenbrot, gesundes Knäckebrot oder auch türkische Fladen – es gibt Rezepte aus der ganzen Welt und auch die Möglichkeiten der Zubereitung sind so vielfältig wie schmackhaft. Frisch gebackenes Brot in Kombination mit frischen Butterspezialitäten oder Aufstrichen: Mehr braucht es nicht für den Genuss!

In der letzten Zeit lässt sich in der Landwirtschaft ein neuer Trend beobachten, nämlich der Anbau von heimischen Gemüse- und Obstraritäten. Das hat auch einen guten Grund: Der Wunsch nach Vielfalt am Teller nimmt zu und die Bauern sind wesentlich experimentierfreudiger geworden. Aber vor allem auch die Küche profitiert vom intensiveren Geschmack, dem sortentypischen Duft und den kräftigen, natürlichen Farben der Gemüseraritäten.

Das Fermentieren von Lebensmitteln ist eine der ältesten Formen der Konservierung. Es verbessert die Verdaulichkeit und regt Prozesse an, die der Entwicklung einer gesunden Darmflora zugutekommen. Nach einer Einführung in die Welt des Fermentierens geht es an die praktische Umsetzung. Ernährungspädagogin und TEH-Praktikerin Margit Brauneder gibt die nötigen Tipps und Tricks, wie man die Gläser mit der reichlichen Herbsternte füllt.

Der Liachtbratlmontag, sogar aufgenommen in das immaterielle UNESCO Weltkulturerbe, ist der erste Montag nach Michaeli, heuer der 4. Oktober. Ab diesem Tag durften in früheren Zeiten die Handwerker in der Werkstätte erstmals Kerzen zur Arbeit anzünden, um genug Licht für die Arbeit zu haben. Mit dem Geld, das in den Sommermonaten durch genügend Licht gespart wurde, stiftete der Meister einen Braten.

Zwei Tage voller Genuss und kritischem Austausch – mit Menschen, die Geschichten erzählen, die bewegen und anregen. Scharf moderiert, pointiert vorgetragen – so entstehen interessante Diskussionen mit konträren Meinungen und neuen Gedanken.

Wer auf seine Gesundheit achtet, der setzt Fisch auf den Speiseplan: Fast alle Fischarten haben niedrigen Fettgehalt und liefern wertvolles Eiweiß und Aminosäuren. Fisch enthält mehrfach ungesättigte Fette, besonders reichlich Omega 3-Fettsäuren.

Die „Tajine“ oder auch „Tagine“ bezeichnet in der nordafrikanischen Küche einen runden, aus Lehm gebrannten Schmortopf mit spitzem Deckel. Genauso nennt man aber auch das in diesem Kochtopf gekochte Gericht. Der Topf mit Jahrtausende alter Geschichte lässt durch das schonende Garen im eigenen Saft sowohl Fleisch als auch Fisch- und Gemüsegerichte unwiderstehlich zart und geschmackvoll werden.

Moderater Verzehr, artgerechte Tierhaltung und die richtige Zubereitung sind ausschlaggebend für einen ethischen und genussvollen Fleischkonsum. Wie dies am besten gelingt, zeigt uns Küchenchef Franz Straßer bei seiner Einführung in die Kunst der Steakküche.

Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Gemeinsamkeit – das gilt nicht nur für das gemeinsame Kekse verkosten, sondern auch für das Backen! Wenn Sie Ihre Weihnachtskekse für den bunten Keksteller gerne in Gesellschaft backen möchten, dann können Sie das wie jedes Jahr im Consenso machen.

Genuss hat viele Seiten, und da gehört neben gutem Essen auch guter Lesestoff dazu – gehaltvoll, überraschend, spannend und voll mit neuen Erkenntnissen. Bei Consenso frönen wir auch heuer wieder diesem Lesegenuss und bitten Alex Stelzer von der Linzer Buchhandlung Alex zu uns.

Selbst Brot zu backen ist beliebter denn je – und das ist auch kein Wunder: egal ob kräftiges Roggensauerteigbrot, knuspriges Gebäck, indische Fladen, italienische Grissini und Foccace, gesundes Vital-Knäckebrote oder Flammkuchen, Bagel und Milchbrotstriezel – schließlich gibt es Rezepte aus der ganzen Welt und die Möglichkeiten der Zubereitung sind so vielfältig wie schmackhaft.

Selbst Brot zu backen ist beliebter denn je – und das ist auch kein Wunder: egal ob kräftiges Roggensauerteigbrot, knuspriges Gebäck, indische Fladen, italienische Grissini und Foccace, gesundes Vital-Knäckebrote oder Flammkuchen, Bagel und Milchbrotstriezel – schließlich gibt es Rezepte aus der ganzen Welt und die Möglichkeiten der Zubereitung sind so vielfältig wie schmackhaft.

Es gibt viele Gründe, um Rehfleisch öfter auf den Speiseplan zu schreiben: Wildtiere bewegen sich in ihrem natürlichen Lebensraum, fressen, was in der Natur vorkommt und ihr Fleisch ist daher frei von künstlichen Zusatzstoffen.

Feste so zu feiern, wie sie gerade fallen – wer kann das besser als unsere italienischen Nachbarn? Im Mittelpunkt jeder „festa“ steht natürlich ein besonderes, opulentes, fröhliches Festmahl.

Feste so zu feiern, wie sie gerade fallen – wer kann das besser als unsere italienischen Nachbarn? Im Mittelpunkt jeder „festa“ steht natürlich ein besonderes, opulentes, fröhliches Festmahl.

Für alle Erdäpfel-Genießer, die Lust haben auf altbewährte und neue Koch-Anregungen, ist dieses kulinarische Treffen gedacht. Und die Vegetarier werden überrascht sein, wie sie ihren Speiseplan mit dem „wahren Gold der Inkas“ erweitern können.

Der Herbst ist die beste Zeit, um das reife Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten oder vom Bauern einzumachen und auf gesunde Art – ganz ohne industrielle Zutaten – haltbarzumachen. Einmachen ist dabei einfacher als gedacht – alles, was Sie brauchen, sind gute Zutaten, Kräuter, Gewürze, hochwertiger Essig und ein paar Gläser. Wir zeigen Ihnen bei diesem Workshop schließlich einige kreative Rezepte, mit denen das Einmachen ganz einfach gelingt!

Außerhalb des Wiener Würstelstands ist Senf in Österreich ein unterschätztes und oft vergessenes Lebensmittel. Sein Fermentierungsprozess macht ihn aber zu einer gesunden Küchenzutat, die schon vor 3000 Jahren in der chinesischen Küche als Gewürz geschätzt wurde.

Frühstücken wie ein Kaiser, das ist die beste Voraussetzung für einen erfolgreichen Tag.
Die kreativsten Möglichkeiten wie man zu einem Genuss-Frühstück kommt zeigen wir in diesem Workshop.

Es ist im Bausteinsystem aufgebaut und kann somit auch zum Genuss-Brunch oder Mittagsbuffet ausgebaut werden. Die Rezeptideen reichen von regionalen Spezialitäten aus gesundem Getreide, selbstgemachtem Joghurt, Frühstückssalaten und Eiergerichten.

Wer, sich auch geschmacklich auf den Sommer einstellen möchte liegt mit der mediterranen Küche Spaniens und Portugals ganz richtig. Bei diesem Workshop zeigen wir Ihnen, wie man auch mit kleinen Appetithappen – in dieser Region Tapas genannt – große Wirkung erzielt.

Teigtaschen sind aufgrund ihrer einfachen Zubereitungsweise und den vielen Variationsmöglichkeiten ein beliebtes Gericht auf der ganzen Welt – und das bereits seit Jahrhunderten. Aus Mehl, Wasser und Salz (bzw. manchmal auch Eiern und Germ) wird ein Teig gemacht, der mit Fleisch oder Vegetarischem gefüllt, in die gewünschte Form gebracht und anschließend gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert wird.

Gerade im Sommer sind die vielfältigen Teigtaschen eine leichte und abwechslungsreiche Mahlzeit.

An diesem Abend widmen wir uns besonders asiatischen Teigtaschen. Angeleitet von Sara Hanisch-Seif bereiten wir zuerst eine sommerliche Wan Tan Suppe mit Zitronengras  zu und lernen im Anschluss verschiedene Variationen der Teigtasche kennen – unter anderem Bao (Teigtaschen aus Germteig), japanische Gyoza aber auch offenen Varianten wie Shumai. Im Zusammenspiel mit erfrischenden Dips und Saucen ist jede einzelne Variante bereits eine herzhafte Mahlzeit – besonders, wenn sie selbstgemacht wird!

Wenn bester Wein aus dem Weinviertel und Tonic aus dem Traunviertel aufeinandertreffen, entsteht eine intensive, unverwechselbare Geschmackssensation: der Vintonic. Entstanden ist diese Kreation aus der Verbindung von Reinhard Mattes, leidenschaftlicher Winzer aus dem Retzerland, und Thomas Voglsam, Fruchtsafthersteller und in ganz Österreich bekannt für seine Hasenfit Bio-Fruchtsäfte.

Ohne das richtige Öl fehlt einem köstlichen Salat die wichtigste Zutat. Deshalb bringen wir Ihnen in diesem Kurs die köstlichen Öle der Familie Raab näher, mit denen Sie mehr Variantenreichtum und gesunde Nährstoffe in Ihre Salatküche bringen können. Der Vorzeigebetrieb verarbeitet in seinen Produkten nur biologische Rohstoffe durch schonende Kaltpressung.

Mit dem Frühling kommt in Eferding auch ein besonderes regionales Gemüse auf den Teller: Spargel. Meist wird in unserer Region schon Mitte April der erste Spargel gestochen und
ab diesem Zeitpunkt ist er auch ein fixer Bestandteil unserer Consenso-Küche. Als seine Begleitung haben wir uns dieses Jahr für Schinken entschieden. Küchenchef Franz Straßer führt an diesen Abend in die richtige Handhabung von Spargel ein und zeigt Küchentechniken und Tipps für die Zubereitung dieses gesunden Gemüses.

Man muss zwar nicht bei jedem Essenstrend mitmachen, ein paar neue, gute Ideen schaden aber nie! Die vegane Küche zum Beispiel regt dazu an, sich wieder etwas mehr Gedanken über die richtige Zusammenstellung der Nahrung zu machen.

Wer heute durch die Einkaufsstraßen von Städten spaziert, wird oft ein Geschäft entdecken, das vor kurzer Zeit noch undenkbar gewesen wäre: einen Fachhandel für Hanfprodukte. An diesem Abend widmen wir uns dem Hanf als Nahrungs- und Genussmittel.

Ein Menü, bei dem Erbsen, Bohnen und Linsen den Ton angeben: Nicht nur für Vegetarier sind Hülsenfrüchte ein gesunder und wertvoller Eiweiß-Lieferant.

Besonders in den Wintermonaten, wenn die Auswahl an regionalem Gemüse kleiner wird, sind Kichererbse, Belugalinse und verschiedene Bohnensorten die idealen Koch-Zutaten. Allesamt sind sie geschmackliche Alleskönner, haben wenig Kalorien, aber hohen Sättigungswert und bringen köstliche Abwechslung in die Küche. Kreativer Snack, knackiger Salat, würzige Suppe, herzhafter Auflauf, schmackhafte Laibchen, bunte Gemüsefüllung und eine süße Überraschung: Lassen Sie sich von dieser neuen Menü-Variante für die Winterküche inspirieren!

Fermentieren von Lebensmitteln ist eine der ältesten Formen der Konservierung. Bereits in der Antike wurde Gemüse, Obst und Getreide vergoren und so haltbar gemacht. Fermentieren verbessert die Verdaulichkeit, deaktiviert in einigen Nahrungsmitteln Antinährstoffe und regt Prozesse an, die der Entwicklung einer stabilen Darmflora zugute kommen.

Margit Brauneder, Ernährungspädagogin, geprüfte TEH-Praktikerin und Gastrosophin führt uns an diesem Abend in die Welt des Fermentierens ein. Nach der Verkostung von Chinakohl-Kimchi, fermentierten Nüssen, hausgemachtem Senf, Joghurt-Käse mit Safran und eingelegtem fermentierten Dörrobst werden wir auch selbst aktiv und bereiten ein Glas römisches Sauerkraut zu, das mit nach Hause genommen werden kann.

Neben schönen Erinnerungen hat Sara Hanisch-Seif von ihrer Indienreise auch viele kulinarische Inspirationen und Rezepte mitgebracht. Die Tipps und Tricks, die sie im Austausch mit einheimischen Köchinnen gelernt hat, gibt sie nun in der Consenso-Küche weiter. Zur Begrüßung serviert Sara einen pikanten Imbiss und Masala Chai und führt in die wichtigsten Gewürze und Zutaten der indischen Küche ein.

Als Vorspeise backen wir anschließend Keema Naan, ein herzhaft gefülltes Naan-Brot mit gewürztem Fleisch oder vegetarischer Füllung. Die Vielfalt der indischen Küche entdecken wir schließlich bei der Hauptspeise, die auf einem runden Tablett namens Thali serviert wird und aus einer Auswahl verschiedener Gerichte besteht. Auf dem Tablett stehen kleine Schüsseln mit Linsen-Dhal, Butter Chicken und Paneer, verschiedenen Chutneys, Reis und Naan-Brot.

Den süßen Abschluss bildet ein Dessert aus Früchten und Safran.

Moderater Verzehr, artgerechte Tierhaltung und die richtige Zubereitung sind ausschlaggebend für einen ethischen und genussvollen Fleischkonsum. Wie dies am besten gelingt, zeigt uns Küchenchef Franz Straßer bei seiner Einführung in die Kunst der Steakküche.

Gestartet wird damit, das beste Stück Fleisch zu identifizieren – wo sitzt es beim Rind, beim Lamm und beim Kalb? Weiter geht es mit den verschiedenen Garmethoden im Backofengrill, bei Niedrigtemperatur oder in der Pfanne, gebraten, geschmort oder pochiert. Besprochen werden auch die Garzeiten von „blau“ bis „durchgebraten“. Schließlich schauen wir uns in der Praxis an, welches Öl und welches Salz zum Braten oder Marinieren für die Steaks dieses Abends – Porterhouse Steak vom Rind, mariniertes Kotelette vom Lamm und ein Kalbsrückensteak mit Garnelen (in Amerika „Surf’n‘Turf“ genannt) – am besten geeignet sind. Dazu gibt es auch Tipps für Marinaden, Saucen und Buttermischungen und weitere passende Beilagen – von rustikal bis fein.

Wer seine Weihnachtskekse für den bunten Keksteller gerne in Gesellschaft bäckt, der kann das jedes Jahr im Advent bei Consenso tun. Also auf in die Consenso-Backstube zum gemütlichen Backworkshop im weihnachtlichen Ambiente.

Neben Vanillekipferl, Linzer Augen und weiteren beliebten Klassikern versuchen wir uns auch an innovativen Köstlichkeiten wie zum Beispiel Raw-Food-Kugeln aus biologisch angebautem Superfood. Die Basis sind bei allen Keksen hochwertige Zutaten für den echten, himmlischen Geschmack. Vor dem großen Kneten, Walken und Backen wird mit einem gemütlichen Adventtee gestartet. Und nach getaner Arbeit, bevor es mit dem ganz persönlichen Keksteller wieder nach Hause geht, hat sich jeder noch eine pikante Stärkung verdient.

Feste soll man feiern, wie sie fallen – die Vorbereitungen für das Festtagsmenü bringen neben der Vorfreude aber oft auch Stress in die Küche. Das muss nicht so sein: Nach diesem Workshop sind Sie gut gerüstet für Weihnachten, Silvester und alle anderen winterlichen Feierlichkeiten. Auf dem Speiseplan steht ein Vier-Gänge- Menü, das technisch nicht zu aufwändig ist und zu einem Großteil bereits im Voraus zubereitet werden kann.

Nach einer Fenchel-Creme Brulee mit eingelegten Roten Rüben, Räucherforellentartare und Saiblingskaviar steht als zweiter Gang eine klare Suppe mit gebackener Ochsenschwanzpraline auf dem Speiseplan. Als Hauptspeise servieren wir klassisch ein Filet Wellington mit Pfeffersauce, Speckbohnen und Prinzesserdäpfel. Der süße Abschluss des Menüs ist schließlich ein warmes Schokotörtchen mit mariniertem Orangenfilet und Vanilleparfait. Küchenchef Franz Straßer, der diesen Workshop leiten wird, heißt auch Kochanfänger herzlich willkommen.

Genuss hat viele Seiten, und da gehört neben gutem Essen auch guter Lesestoff dazu – gehaltvoll, überraschend, spannend und voll mit neuen Erkenntnissen.

Bei Consenso frönen wir auch heuer wieder diesem Lesegenuss und bitten Alex Stelzer von der Linzer Buchhandlung Alex zu uns. Er stellt Neuerscheinungen vor, gibt fundierte Tipps und hat wieder viel Stoff für anregende Literatur-Diskussionen mit dabei. Ein genussvoller Abend für alle Sinne, der zum Schmökern anregt und dabei auch Gelegenheit bietet, sich und seine Lieben mit Geschichten & Geschenken zu versorgen. Zur Stärkung stehen Getränke und ein köstliches Käsebuffet bereit.

Teigtaschen sind aufgrund ihrer einfachen Zubereitungsweise und den vielen Variationsmöglichkeiten ein beliebtes Gericht auf der ganzen Welt – und das bereits seit Jahrhunderten. Aus Mehl, Wasser und Salz (bzw. manchmal auch Eiern und Germ) wird ein Teig gemacht, der mit Fleisch oder Vegetarischem gefüllt, in die gewünschte Form gebracht und anschließend gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert wird.

An diesem Abend widmen wir uns besonders asiatischen Teigtaschen. Angeleitet von Sara Hanisch-Seif bereiten wir zuerst eine Wan Tan Suppe zu und lernen im Anschluss verschiedene Variationen der Teigtasche kennen – unter anderem Bao (Teigtaschen aus Germteig), japanische Gyoza aber auch offenen Varianten wie Shumai. Im Zusammenspiel mit köstlichen Dips und Saucen ist jede einzelne Variante bereits eine herzhafte Mahlzeit – besonders, wenn sie selbstgemacht wird!

In der letzten Zeit lässt sich in der Landwirtschaft ein neuer Trend beobachten, nämlich der Blick zurück zu alten heimischen Gemüse- und Obstraritäten. Das hat auch einen guten Grund: Diese sind nicht nur wesentlich resistenter gegen Schädlinge, Wetter und andere Umwelteinflüsse, sondern die Bauern können ihr eigenes Saatgut für den Anbau gewinnen. Und auch die Küche profitiert vom intensiveren Geschmack, dem sortentypischen Duft und den kräftigen, natürlichen Farben der alten Gemüsesorten.

Mag. Manfred Schauer, Chef der Eferdinger Landl Erdäpfelbauern, hat sich in den letzten Jahren intensiv mit diesen Gemüseraritäten auseinandergesetzt und wird sein gewonnenes Wissen an diesem Abend mit uns teilen. Neben angeregten Diskussionen erwarten Sie an diesem Abend auch kulinarische Highlights – unter anderem die Verkostung von Gelber Rübe, Grünkohl, Kalettes, Stangensellerie, Ochsenherzkarotte, Urkarotte, Schwarzwurzel und Fenchel.

Aus dem heutigen Sprachgebrauch sind die Begriffe „Dunstkoch“ und „Dunstpudding“ so gut wie verschwunden, einen Vertreter dieser Speisen-Spezies kennt jedoch jeder: den „Mohr im Hemd“. Mit seiner saftigen Konsistenz kann kein anderer Schokoladeguglhupf konkurrieren. Das Geheimnis dafür ist das Kochen im Wasserbad, und zwar in einer geschlossenen Form.

Was für ein entspannt-köstliches Motto! „Genuss und Glück der Einfachheit“ heißt es beim heurigen Gastrosophicum im Herbst. Consenso-Partner für diese Veranstaltung sind Philipp Braun von Slowfood, Gastrosoph und Philosoph Thomas Mohrs und Georg Friedl, Spitzenkoch und Begründer der Initiative „Mühlvierteln“.

Freuen Sie sich auf ein abwechslungsreiches Tagesprogramm im Consenso am Stadtplatz mit Experten-Vorträgen, Diskussionen und kulinarischen Lichtblicken. Machen wir uns gemeinsam auf die Suche nach dem Genuss und Glück der Einfachheit!

IMPULSVORTRÄGE:

„Wurzeln des Geschmacks”:
Mag. Philipp Braun (Leitung Slow Food Convivium OÖ, Gastrokritiker)
„Zuvielisationsdämmerung – oder Gastrosophie, weiter gedacht”: Dr. Thomas Mohrs (Philosoph & Gastrosoph)
„Besser essen – europäische Ernährungswende”:
Sarah Wiener (Köchin, Mitglied des Europäischen Parlaments)

PODIUMSDISKUSSION:
Sarah Wiener, Roswitha Huber (Brotfrau), Hermann Neuburger, Mag. Philipp Braun und Georg Friedl
Moderation: Rüdiger Niemz M.A., MA (Journalist & Gastrosoph)

MARKT DER REGIONALITÄT UND EINFACHHEIT:
Biokräuterhof Riederer – Salonwinzer Florian Eschlböck „95 Tage” – Brauerei Hofstetten – Hermann Neuburger – Regina und Rudi Leibetseder – Bio Ölmühle Raab – Bio Kräutermanufaktur Leisch – Dr. Karin Buchart – Hasenfit Bio Fruchtsäfte u.v.m.

Details zu allen ReferentInnen und Programmpunkten finden Sie hier.

Die warme Herbstsonne, die in besonderes Licht getauchten Berge, herrliche Wanderwege, Dörfer und Städte mit ganz typischem Charme: Wen wundert’s, dass Südtirol im Herbst eine beliebte Destination ist? Wir holen uns diese Stimmung ins Haus und stimmen in der Küche südtirolerische Klänge an. Wein, Speck und Kastanien sind da zum Beispiel sehr wichtige Zutaten in der Südtiroler Herbstküche.

In Skandinavien hegen die Menschen eine enge Naturverbundenheit. Das macht sich auch auf den Speisezetteln bemerkbar: regionales, frisches Gemüse und Kräuter und Beeren am liebsten direkt von draußen stehen da ganz oben auf der Liste, genauso Fisch und Krabben direkt aus dem Meer. Zu einer gewissen Berühmtheit hat der Küche des Nordens wohl auch der Hype rund um das Restaurant „Noma“ in Kopenhagen verholfen, dass diese Suche nach wildwach- senden Zutaten in der Natur zum wichtigsten Gebot erhoben hat.

In der Consenso-Küche geht es ganz nordisch zur Sache: Küchenchef Franz Strasser erklärt die Zubereitung bekannter nordischer Klassiker wie Köttbullar, Janssons Versuchung oder Knäckebrot und zeigt, was es mit besonderen Gerichten wie Flammlachs am Grill oder einer schwedischen Erdäpfelsuppe mit Speck, Lachs und Krabben auf sich hat. Den Abschluss bildet ein Dessert mit Beeren, ganz in nordischer Manier.

An diesem Sonntag im Juni machen wir uns zunächst auf in die Welt der Orgelmusik und der Lyrik: Komponist und Organist Rudolf Jungwirth spielt auf der Orgel der evangelischen Kirche, Ilse Reisinger-Englstorfer liest Texte aus ihrem aktuellen Lyrikband. Danach geht es weiter ins Consenso am Stadtplatz: Nach alter Eferdinger Tradition ist der Juni der Monat des Met, ein süßer Honigwein, der entweder pur oder auch mit Weißwein und mit Lebkuchen ein ganz besonderer Genuss ist.

Mehl, Wasser und zuweilen Ei: Das sind die Zutaten, aus denen weltweit Nudeln hergestellt werden. Sie kommen nicht nur in verschiedensten Formen daher, auch ihre Geschmacksrichtungen variieren. Während sie in Europa fast ausschließlich aus Weizenmehl bestehen, verwenden die Asiaten auch Reis und Mungobohnenstärke für die Herstellung. Auch aus Süßkartoffeln und Erdäpfeln werden Nudeln zubereitet.

Die Zutaten für diesen Abend könnten köstlicher nicht sein: Da ist einmal die „Tante Jolesch“, besser gesagt sind es ihre Erben und Auszüge aus der berühmten Anekdotensammlung von Friedrich Torberg. Er lässt in „Tante Jolesch und ihre Erben“ die Käuze und Originale, die Dichter und Denker der Alt-Wiener Kaffeehauswelt in Form humorvoller Episoden aufleben. Lesen wird die Geschichten Wolfgang Moser für uns, von ihm stammt auch die Idee zu diesem Abend. Die zweite Zutat, die Musik, bringt Kurt Edlmair mit seiner Klarinette ins Consenso-Haus: Er gilt als einer der besten Klezmer-Musiker Österreichs und versorgt uns mit dem unvergleichlichen Klang dieser jüdischen Musiktradition. Und schließlich wird Cordula Hanisch in der Küche das Zepter für die richtige kulinarische Begleitung übernehmen – ob sie sich auch an Tante Joleschs berühmten Krautfleckerl versuchen wird, wird sich zeigen…

Nach fünfzehn erfolgreichen und äußerst „gschmackigen“ Spargelsaisonen in der Consenso-Küche präsentieren Cordula Hanisch und Franz Strasser nun ein „best of“ aus diesen Jahren: Im Mittelpunkt also der Spargel, rund um ihn drapiert sich mit Wildkräutern, Rhabarber und Erdbeeren viel frisches Gemüse und Obst.

Wie heißt es doch so schön? Auf die inneren Werte kommt es an! Für Karin Stöttingers neue Rezepte stimmt das schon einmal auf jeden Fall. Die vielfach ausgezeichnete Foodbloggerin (geschmacksmomente.com) und Kochbuchautorin (Shaking Salad; Shaking Salad Low Carb) war schon einmal bei uns zu Gast und hat die Consenso-Küche in ein Shaking-Salad-Studio verwandelt. Nun ist Karin Stöttinger mit den Rezepten aus ihrem neuen Buch „Gefüllt, gewickelt und gerollt“ bei uns und zeigt, wie die schmackhaften Füllungen von Dim Sum, Sommerrollen, Wraps oder Tacos gelingen.

Auf dem Weg in Richtung Ostern schenken wir dem Allroundtalent Ei, einer Basiszutat in jeder Küche, besonderes Augenmerk. Eier sind weiß oder braun, man kann sie aufschlagen oder rühren, kochen oder braten. Im Kuchen dürfen sie nicht fehlen, so mancher schwört auf sie in Form von Likör. Und wie viele Minuten sind es nun wirklich bis zum „perfekten“ Frühstücksei?

Ähnlich der indischen Ayurvedamedizin und der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gibt es auch tradiertes Wissen der Europäischen Heilslehre. Vieles davon stammt aus mündlicher Überlieferung von weisen Klosterfrauen, von Familien und Heilkundigen.

Gar, medium oder „blau“ – die perfekte Zubereitung von Steaks scheidet die Geister und liefert immer wieder Stoff für Diskussionen bei Tisch. Es ist also höchst an der Zeit, dass uns Küchenchef Franz Straßer in die Kunst der Steakküche einweiht.

Gar, medium oder „blau“ – die perfekte Zubereitung von Steaks scheidet die Geister und liefert immer wieder Stoff für Diskussionen bei Tisch. Es ist also höchst an der Zeit, dass uns Küchenchef Franz Straßer in die Kunst der Steakküche einweiht.

Sie sind süß oder pikant, geschichtet oder gelegt, gerollt oder überbacken. Sie werden Pfannkuchen, Flädle, Eierkuchen, Crêpe, Galette, Blini, Hoppers oder Pancakes genannt: So vielfältig wie die Bezeichnungen sind auch die Zubereitungsvarianten von Palatschinken, wie sie auf gut österreichisch heißen.

Ab den 1950er Jahren standen die Zeichen endlich wieder auf Genuss, ausreichendes Essen war der Inbegriff besserer Zeiten. Auch gepflegte Tischkultur bekam nach den Jahren des Mangels wieder große Bedeutung. Dazu gehörte etwa farbenfrohes Geschirr wie das populäre Lilienporzellan und phantasievolles Tischgerät wie Brezel und Serviettenständer, bunte Eierbecher und Likör- und Schnapsgläser auf passenden Halterungen.

Kommt man im Fasching zusammen, dürfen auch frische Krapfen am Teller nicht fehlen. Wie wäre es heuer mit Schnürlkrapfen, einem ganz besonderen Schmalzgebäck, auch Spagatkrapfen oder Prügelkrapfen genannt?

Vanillekipferl, Linzeraugen, Kokosbusserl, Schokomakronen und nicht zu vergessen der Honiglebkuchen nach Omas Rezept: Wir freuen uns schon wieder aufs Backen für die Weihnachtszeit! Auch heuer laden wir dazu in die gemütliche Consenso-Küche ein – zum gemeinsamen Teigkneten, zum Ausstechen, Formen, Bestreichen, Backen und Verzieren verschiedenster Köstlichkeiten für den bunten Keksteller.

Sie wissen sicher, was bei uns in Oberösterreich am 1. Adventsonntag traditionellerweise serviert wird? Ganz genau: Bratwürstl! Auf diesen Bratwürstlsonntag bereiten wir uns heuer mit selbst gemachten Bratwürsteln vor.

Wenn man bedenkt, dass deutschsprachige Verlage täglich (!) 200 Buch-Neuerscheinungen auf den Markt bringen, haben Vielleser und Bücherliebhaberinnen ganz schön viel zu tun! Wir holen uns – wie jedes Jahr um diese Zeit – wieder professionelle Anregungen von Alex Stelzer von der Buchhandlung Alex in Linz.

Wein ist ein wahrer Alleskönner – von der Suppe bis zum Dessert gibt es kaum ein Gericht, das nicht mithilfe eines guten Tropfens noch um entscheidende Nuancen verbessert werden kann. Wein verfeinert zum Beispiel Butter, Marinaden, Reduktionen oder Teige, er ist der perfekte Begleiter beim Einlegen von Früchten und wichtige Zutat für so manches Spezialgetränk.

Bier liegt im Trend. Kam es in den letzten Jahrzehnten zu einer Konzentration auf einige wenige Brauereien in Österreich, so sind es derzeit vermehrt kleine Brauereien, die mit ihren Sorten von „Craft Bier“ für neuen Schwung in der Szene sorgen.

Curries sind nicht nur in asiatischen Ländern, sondern mittlerweile auch hierzulande fixer Bestandteil des Speiseplans. Curry ist ein Gericht auf Basis einer sämigen Gewürzsauce mit Zugaben von Fleisch, Fisch oder Gemüse.

Lust auf eine Inspektionsreise ins Eferdinger Landl – und zwar mit dem Herrn Schulrat Adalbert Stifter (1805 – 1868) höchstpersönlich? Wir nehmen das Adalbert-Stifter-Jahr zum Anlass und bitten Herrn Stifter (Rudolf Jungwirth) um eine Lesung aus Original-Briefen an seine Frau, die er während einer Amtsreise durch Oberösterreich verfasst hat.

Die Gemüseküche läuft im Spätsommer zu wahren Höchstformen auf, denn jetzt ist das Angebot an frischen Zutaten am vielfältigsten. Es ist nicht nur das Sommergemüse in seiner ganzen Fülle, das zu kreativen Zubereitungen einlädt, auch die ersten Herbstboten – Kürbis, Erdäpfel und Kohlgemüse regen an, sich mit Gemüserezepten, einmal ganz ohne Fleisch, zu beschäftigen.

Geprägt von den Einflüssen vieler Kulturen hat die Küche Siziliens eine spannende Mischung an Gerichten zu bieten, mit der uns Küchenchef Franz Straßer an diesem Abend vertraut machen wird. Sizilien ist nicht nur das „Land, wo die Zitronen blühen“, auch Orangen, Tomaten, Paprika, Melanzani und Oliven sind Früchte, die das Land hervorbringt.

In den Kochtöpfen Sri Lankas finden sich Einflüsse vieler Völker, die im Laufe der Geschichte auf der Insel im indischen Ozean beheimatet waren. Araber, Portugiesen, Holländer, Inder – sie alle haben ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Und so wird auf Sri Lanka zum Beispiel gerne mit Koriander, Bockshornklee, Tamarinde, Limetten, Chili, Tomaten, Knoblauch, Hülsenfrüchten und Kokosnussmilch gekocht.

Oft sind es die einfachen Gerichte, mit denen man den größten Erfolg hat. Ein klassisches Beispiel dafür ist ein Strudel. Selbstausgezogen, versteht sich! Die „Technik“ des Ausziehens ist zugegeben nicht ganz einfach. Doch wer einmal einem Profi zugesehen und außerdem das richtige Rezept zur Hand hat, der hat die erste Hürde schon gemeistert.

Karin Stöttinger, die Autorin von „Shaking salads“, wird uns mit ihrer Art der Zubereitung knackig frischer Salate zum Mitnehmen vertraut machen. Eine einfache, aber geniale Idee: Salat wird Schicht um Schicht in ein Glas gefüllt, darüber kommt das exquisite Dressing, dann wird geschüttelt, fertig!

Eva und Hannes Riederer widmen sich seit 2014 etwas ganz Besonderem: dem Anbau von Safran, dem teuersten Gewürz der Welt. Die Riederers leben mit ihren 3 Kindern in Kellnering, in der Nähe von Eferding, und betreiben dort ihren landwirtschaftlichen Betrieb. 2009 haben sie auf biologische Wirtschaftsweise umgestellt und produzieren auch Hanfkörner, Tee- und Gewürzkräuter und Speisegetreide wie Dinkel, Emmer, Einkorn.

Im Frühling steigt die Vorfreude auf frische Zutaten aus der Natur. Schon jetzt gibt es davon Einiges zu entdecken – Bärlauch und so manche Wildkräuter am Wegesrand wollen gepflückt und frisch verarbeitet werden.

Noch nie wurde in den Industrieländern so viel Zucker konsumiert wie heute. Verstärkt wird dieser Trend noch durch die Produktion von angeblich fett- und zuckerfreien Lightprodukten. Doch wo verstecken sich welche Zuckerfallen in unseren Lebensmitteln?

Es ist Zeit für einen saftigen Frischekick!
Obst und Gemüse aus regionalem, biologischem Anbau, keine Zusatzstoffe, volles Aroma – dafür kennt man die Biosäfte von Hasenfit. Wie werden die Säfte hergestellt, wer steht hinter der Philosophie des Familienbetriebs?

Man muss zwar nicht bei jedem Essenstrend mitmachen, ein paar neue, gute Ideen schaden aber nie! Die vegane Küche zum Beispiel regt dazu an, sich wieder etwas mehr Gedanken über die richtige Zusammenstellung der Nahrung zu machen.

Internistin Dr. Julia Voglmayr erklärt, worauf es bei der Ernährung nach den 5 Elementen ankommt und welche Wirkung diese bekömmliche Form des Kochens und Essens auf die Gesundheit hat.

Die Ernährung nach den 5 Elementen basiert auf dem jahrtausendealten Erfahrungsschatz aus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und stellt gezielt die gesundheitsfördernde Wirkung in den Mittelpunkt.

Wenn in den Tagen vor dem Aschermittwoch in Venedig die Masken nach dem Vorbild der Commedia dell´arte das Bild bestimmen, spielt auch die venezianische Küche eine tragende Rolle. Die Spezialitäten dieser Region Italiens bestimmen in der Consenso-Küche den Speiseplan des Abends.

Typische Antipasti mit Gemüse und luftgetrocknetem San Daniele Schinken, Primi Piatti aus Polenta, ein klassisches Risotto und eine venezianische Fischsuppe machen den Anfang.

Goldgelb und duftend, pikant oder süß gefüllt: Für diesen Backkurs rund um Bauernkrapfen kommt eine echte Spezialistin zu uns, deren Köstlichkeiten weithin bekannt sind: Hermine Ditzlmüller ist Bäuerin mit Leib und Seele.

Goldgelb und duftend, pikant oder süß gefüllt: Für diesen Backkurs rund um Bauernkrapfen kommt eine echte Spezialistin zu uns, deren Köstlichkeiten weithin bekannt sind: Hermine Ditzlmüller ist Bäuerin mit Leib und Seele.

Eine Suppe wärmt Körper und Geist und ist mit den richtigen Zutaten auch eine Hauptmahlzeit im Winter. Sara Hanisch-Seif nimmt uns mit auf eine Reise durch die außereuropäischen Kontinente und deren beste Suppenrezepte.

Das Jahr neigt sich dem Ende zu, es gibt noch viel zu tun, alle laufen auf Hochtouren in Richtung Weihnachten. Eine beliebte Auszeit von all dem Trubel dieser Wochen ist alle Jahre wieder der Keks-Workshop in der Consenso-Weihnachtsküche.

Mit allen Sinnen genießen – diesem Motto folgt Consenso im Herbst einmal mehr nicht nur kulinarisch, sondern auch mit den neuesten Tipps aus der Welt der Bücher. Gehaltvoll, überraschend, spannend und voll mit neuen Erkenntnissen, so wird der Lesestoff sein, den Alex Stelzer von der Linzer Buchhandlung Alex präsentiert.

Der Martinstag am 11. November war früher Zahltag der Bauern für ihre Erntehelfer. Gefeiert wurde meist mit einem Abschiedsessen, an dem auch gebratene Gänse gereicht wurden. Bis heute ist das „Martinigansl-Essen“ ein beliebter Brauch geblieben.

Die Generationenbar ist eine fixe Einrichtung im Consenso. Auch diesmal ist wieder Jung und Alt zum gemeinsamen Stelldichein geladen, der Wirtshaussaal wird kurzerhand zur Bar mit Live-Musik, Bargetränken, Cocktails und gesunden Säften.

Mezze – so werden traditionelle Vorspeisen der orientalischen Küche genannt. Es ist der Genuss einer Vielzahl kleiner Gerichte, der den Reiz einer orientalischen Mezzetafel ausmacht. Und da sich diese Küche aus Kulturen vieler Länder zusammensetzt, wird die Consenso-Mezzetafel sehr bunt und phantasievoll sein.

Palatschinken und literarische Kost bestimmen diesen abwechslungsreichen Abend in Kooperation mit dem Kulturverein Aufschrei aus Aschach. „Auf die Mäuler“ heißt es also im doppelten Sinn, das Erfolgsrezept vom Vorjahr wird neu aufgemischt und kredenzt:

Wir stillen den kulturellen Hunger – mit erfrischenden Texten junger, österreichischer Autorinnen und Autoren – und kümmern uns auch um die „bauchigen“ Bedürfnisse. Palatschinken und Gelesenes – ein Zuckerguss im Literaturherbst.

Eintritt frei!

Obst, Gemüse, Eier, Frischeprodukte – wie ist das mit der Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit? Wie setzen Lebensmittelindustrie und Landwirte die Vorgaben um? Und wie erkenne ich, ob alles mit rechten Dingen zugeht? Rund um diese Fragen bitten wir einen Experten zu uns.

Groß und rund, klein und länglich, orange oder grün, fleischig oder hartschalig: So vielfältig wie sein Aussehen, so abwechslungsreich ist der Kürbis auch in der Küche einsetzbar. Und dabei besitzen Kürbisse auch noch jede Menge gesundheitsfördernder Eigenschaften und stehen als heimische Superfoods hoch im Kurs, etwa mit den stärkenden Kürbiskernen und dem daraus gewonnenen „grünen Gold“, dem geschmackvollen Kürbiskernöl.

Vegetarisches und veganes Essen ist aus keiner Küche mehr wegzudenken, die Möglichkeiten dafür sind gerade im Spätsommer vielfältig.
Bevor sich der Gemüsegarten in den Winterschlaf begibt, lässt er uns noch einmal teilhaben an seiner großen Gemüse- und Kräutervielfalt. Köstliche und abwechslungsreiche Herbstgerichte ganz ohne Fleisch sind das Thema dieses kulinarischen Abends unter der Leitung von Cordula Hanisch – inklusive neuer Ideen und Anleitungen auch für die vegane Küche.

Sommer ist die beste Zeit für alle Grill- und Barbecuefreunde. Mit der koreanischen Art des Grillens holen wir in diesem Sommer eine asiatische Form dieses Kochens zu uns:
Ähnlich der Zubereitung auf der „heißen Platte“ werden beim koreanischen Grillen Fleisch und Gemüse gegrillt, dann einem Wrap gleich in Salatblättergewickelt und mit besonderen Saucen, die wir ebenfalls frisch zubereiten, genossen.

Essen gehört untrennbar zur französischen Lebensart. Jede Region hat ihre saisonal typischen Zutaten, die einfach, aber von hoher Qualität sind – etwa Fisch und Meeresfrüchte aus der Bretagne, Zwiebel aus dem Elsass, Äpfel und Käse aus der Normandie, frische Kräuter gebündelt zu „boquet garni“ aus der Provence und Wein, Geflügel und Fleisch aus dem Burgund. Die Zubereitung der Gerichte ist meist unkompliziert, verlangt aber doch eine gewisse Raffinesse.

Was wäre unsere Küche, wenn es keine Nudeln gäbe?

Wohl um einige Koch-Variationen ärmer! Nudeln sind hausgemacht ein besonderes Geschmackerlebnis – und diesem widmet sich der Abend rund um Pasta & Gnocchi. Selbst- gemachte Nudeln mit Hartweizengrieß oder durch Zugabe von Eiern, selbst geknetet, gewalkt oder auch unterstützt von einer Nudelmaschine: Küchenchef Franz Straßer zeigt sowohl traditionelle österreichische Nudelgerichte wie Kärntner Kasnudeln oder Tiroler Schlutzkrapfen, erweitert durch das italienische Nudelrepertoire rund um Ravioli, Tagliatelle in allen Farben, Tortellini und Gnocchi.

Ab April geht es in der Region Eferding wieder ans „Spargel-Stechen“, wenig später steht auch der Rhabarber in voller Ernte. Was liegt da näher, als beide regionalen Sorten auch in der Küche zusammenzubringen? Beide gelten ja als sehr gesundes Gemüse, das köstlich schmeckt – und sich, wie wir sehen werden, wunderbar ergänzt.

Ab April geht es in der Region Eferding wieder ans „Spargel-Stechen“, wenig später steht auch der Rhabarber in voller Ernte. Was liegt da näher, als beide regionalen Sorten auch in der Küche zusammenzubringen? Beide gelten ja als sehr gesundes Gemüse, das köstlich schmeckt – und sich, wie wir sehen werden, wunderbar ergänzt.

Dass Öl nicht gleich Öl ist – davon können Sie sich an diesem Abend selbst überzeugen.
Präsentiert und verkostet werden die hochwertigen biologischen Öle der regionalen Ölmühle Raab aus Eferding. Dieser Vorzeige- betrieb verarbeitet nur biologische Rohstoffe durch schonende Kaltpressung, die Öle behalten damit ihren typischen Geschmack. Die Produktvielfalt der Ölmühle Raab ist in den letzten Jahren auf 18 verschiedene Ölsorten angewachsen, außerdem werden zwei Sorten Essig und verschiedene Presskuchen-Mehle hergestellt.

Man hört endlich Livemusik in der Cocktail-Bar, verbringt einen schönen Abend, Jung und Alt kommen zusammen, das entspannte Gefühl von Auszeit und Urlaub macht sich breit:
Das ist die Idee hinter der Consenso-Generationen-Bar, konzipiert für alle zwischen 18 und
100.

Ein Abend ganz im Zeichen einer alten und nahezu vergessenen Tradition: Fastenbrezen sind ein Brauchtum für die Zeit zwischen Aschermittwoch und Ostersonntag, das einige hundert Jahre alt ist. Nur mehr wenige Bäcker beherrschen diese Kunst – wohl auch deshalb, weil die Herstellung der Brezen aus Mehl, Wasser, Salz und Germ handwerklich aufwändig ist.

Es gibt sie als Suppeneinlage oder Hauptspeise, sie schmecken pikant oder süß, sind gekocht oder gebacken, luftig oder deftig. Knödel sind die Stars dieses Abends. In Oberösterreich gibt es eine lange und vielfältige Knödelkultur, und viele Oberösterreicher wissen noch, dass die „Knödelmatura“ noch vor einigen Jahren so etwas wie die Lizenz der Mädchen zum Heiraten war.

Die „Tajine“ oder auch „Tagine“ bezeichnet in der nordafrikanischen Küche einen runden, aus Lehm gebrannten Schmortopf mit spitzem Deckel. Genauso nennt man aber auch das in diesem Kochtopf gekochte Gericht. Der Topf mit Jahrtausende alter Geschichte lässt durch das schonende Garen im eigenen Saft sowohl Fleisch, als auch Fisch und Gemüsegerichte unwiderstehlich zart und geschmackvoll werden.