Anstelle des für heute geplanten Workshops „Spargel & Schinken“ möchten wir Euch eine Kostprobe zum selber kochen aus dem vorbereiteten Menü präsentieren. Wir wünschen gutes Gelingen und freuen uns auf euer Feedback in den Kommentaren unten!

Spargel-Schinken-Torte

ZUTATEN FÜR DEN TEIG

200g Mehl
100g Butter
große Prise Salz
etwas kaltes Wasser

Durch zusätzliche Zugabe von 1 Ei wird der Teig zu einem sauren Mürbteig.

ZUTATEN FÜR DEN BELAG

1 kg Spargel weiß, grün oder gemischt
150g gekochter Schinken klein geschnitten
Salz

ZUTATEN FÜR DEN GUSS

200ml Obers
3 Dotter
Schale einer halben Bio-Zitrone
1⁄2 Bund Kräuter wie Petersilie und Kerbel
Muskatnuss
150g geriebener milder Käse
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Aus den Zutaten (je nach Wahl) einen Mürbteig kneten und in eine Tortenform oder Quicheform drücken. Den Teig mehrmals einstechen und dann 10 Minuten vorbacken.

Spargelstangen schälen, den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen.

In Salzwasser bissfest kochen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und den Käse reiben. 50g Käse zum bestreuen beiseite stellen.

Nun die Dotter mit dem Obers glattrühren, Petersilie, Zitronenschale und 100g Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken.

Bissfest gekochte Spargelstangen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und den vorgebackenen Teig damit belegen und die Schinkenwürfel darüber streuen.

Mit dem Dotter-Käse-Rahmgemisch übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Spargeltorte im Rohr ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und mit dem Wildkräutersalat servieren.

Wildkräutersalat mit Sauerrahm- Marinade

ZUTATEN

1 grünes Salat-Häupl
Wildkräuter die man im Garten oder ungedüngtem Feld findet wie Schafgarbe, Spitzwegerich, Löwenzahn, Kerbel, Bibernelle, Giersch usw.
Blüten von Gänseblümchen, Taubnessel, Löwenzahn
Radieschen

Für die Marinade:
6 El Öl z.B. Mandelöl und Distelöl
2-3 El Apfelessig oder Zitronensaft
2 El Sauerrahm
2 El Holundersirup
1 Tl Salz

ZUBEREITUNG

Salat gut waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen in Scheiben schneiden, die Wildkräuter und Blüten waschen und zupfen.

Salat in einer Schüssel mit der Marinade vermischen und mit den Wildkräutern, den Radieschen und Blüten garnieren